Spelt brød

[Isabella]

Jeg elsker at bage og i starten bagte jeg altid de ganske normale hvedmels brød.
Men det mætter jo ikke særlig meget hvis man er mest til det hvide mel.
Så opdagede jeg Spelt mel.
Det giver dejlige meget lærke brød der mætter og så en da uden at være af grovmel. (der findes også grov spelt mel, men selv det er ikke særlig groft)

Så her kommer en af min ynglings brød opskrifter på spelt brød.

Giver 2-3 brød.

7dl lunkent vand
50g gær
2tsk salt
1spsk olivenolie
300g sigtet speltmel
700g hvede- eller durummel.

Rø gæret ud i vand. Tilsæt salt og olie og rør speltmelet i. Tilsæt det meste af durum/hvedemelet og ælt dejen godt igennem.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca.1 time. Slå dejen ned, del den i 2-3 stykker og for dem til runde brød.

Læg brødene på en plade med bagepapir og lad dem efter hæve ca 20min.

Tænd oven på 200grader.

Rist brødene med en skarp knis og pensl evy. med vand. bag brødene 30 til 40 min.

Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist.

Tip: Er velegnet som langtidshævet brød. Brug kun 10grm gær og lad dejen hæve ca 12 timer.



Håber i for en dejlige smagsoplevelse!

[sture]

Kan man ikke bare bruge ren spelt? Ja jeg er total bagespadser så jeg aner intet om at bage men, jeg ved det dufter og smager dejligt når nogen gider at bage.

[Isabella]

Jo man kan godt bruge rent spelt vil jeg tro, men spelt er bare dyrt og der skal bruges en hel pose så. Og man kan vist kun få 1kg pose af spelt.
men man kan vist godt gøre det eller dele det over så halv det ene mel og halvt det andet. Det gør jeg nogen gange hvis jeg ikke lige har nok af det ene.

Men hvis du prøve så skrive lige hvordan det gik og om det blive godt med rent spelt

[sture]

Har lige bygget en jordovn i haven så, jeg skal selvfølgelig prøve. Jeg ved ikke hvornår hveden opstod som kornsort men, jeg har hørt at den er fremavlet af mennesker og dermed unaturlig og den tanke bryder jeg mig ikke om, det siges osse at hveden ikke er specielt sund for organismen da den slemmer til i maven og dermed forhindre kroppen i at optage næringsstofferne ordentligt.

Jeg har købt speltmel og det vil passe mig fint at bruge det hele på en gang så det ikke bliver gammelt inden næste gang jeg skal xperimentere

[Isabella]

Ja hvede er ikke helt godt altid. Men man kan også godt bruge Durum. Det er også lidt dyrere men vist også meget bedre måske.
Som sagt det er jo kun en grundopskrift så kan man lave så meget om på den som man vel.

Lyder rigtig fedt med en jordovn! Glæder mig til at høre resutatet

[sture]

Jeg har lige lavet et forsøg med den opskrift du har givet her. Jeg har valgt ikke at bruge gær da nogen siger det ikke er sundt, istedet bruger jeg tykmælk som hævemiddel så, opskriften lyder.

5dl. tykmælk
1dl. vand
2 æg
6 dsk olie
1 1/2 salt
2 sk sirup
Ca. 1 kg mel

Dejen skal bruge længere tid på at hæve da det er tykmælken som er hævemiddelet og jeg ved endnu ikke hvornår den er klar men der gå nok en dags tid.

[sture]

Glemte at sige at jeg smed 3 håndfulde skårne rugkerner i for at give lidt smag og konsistens.

[sture]

Har lige smagt mit brød som er kommet ud af ovnen. Det har små porre, istedet for de store huller gærbrød får men, jeg synes helt klart det er værd at spise. Det har en behagelig syrlighed pga. tykmælks hævningen.
Brødene klaskede lidt sammen formodentlig osse pga. den måde det er fremstillet på så, det blev til to sammentrygte baguettes med en anderledes smag.

Igår aftes vendte jeg dejen og formede de to brød som jeg har bagt idag.

Jeg lod dejen sto overdækket i min havestue hvor der var varmt i håb om at det ville øge hævningen, da jeg ikke har noget at sammenligne med er det svaært at sige hvordan det ellers kunne være blevet.

Når mine stikkelsbær er modne vil jeg prøve at bruge deres gærbakterier til at hæve brød med, det bliver spændende at smage brød med frugtsmag.

Jeg brugte vores almindelige ovn og ikke som planlagt min jordovn da jeg ikke havde fået tilpasset lågen og ikke kunne finde græstørv nok til at lukke den af med.

[Isabella]

Det lyder rigtig godt at dit brød kom til at smage godt og anderledes(hvilke jeg håber er en god ting for Spelt har en særlig, men meget god smag)

Brød med frugt smag lyder faktisk som en ting jeg har lyst til at prøve. har jeg aldrig tænkt over at man kunne rigtig. Så tak for et godt råd

[sture]

Det er ikke noget jeg har prøvet men, jeg ved bare at der sidder gærbakterier på skallen af de fleste frugter og jeg har prøvet at bruge disse til mjødbrygning med stor succes. "Mums"

[Isabella]

Ja jeg ved faktisk godt at man kan gøre det. Det er bare ikke lige det man tænker først over når man bager og skal bruge noget med en gær-funktion. hehe

Hvis du har lavet noget hjemme brygget mjød hvad så med at lægge den opskrift ind under "drikkelse" så vi andre måske kan få glæde af den også?!

[sture]

jeg akl lige finde ud af hvor jeg har lagt den og så lægger jeg den på.

[Isabella]

Det ville være rigtig dejligt